宇陀ごぼうの砧巻と結婚披露宴会場（料理旅館大正楼）。

「宇陀ごぼうの砧巻」の周りに巻いているのは、生姜と大根の桂むきです。
酢をきかせたサッパリとした口当たりのお料理です。桜の花びらを模った生姜の飾り切りをあしらいに供します。

縁起物の宇陀金ごぼうの活用法

柔らかくて香りもいい宇陀ごぼう

京都には有名な堀川ごぼうがありますよね。
その太い根の直径は８～１０ｃｍもありますが、一名「大和ごぼう」とも云われたのは、元大和から京都に移って、 京都の土が栽培に適していたのかもしれません。
宇陀の金牛蒡はただ縁起物というだけでなく、柔らかくそれでいて歯ざわりが良く、香りも良くて美味しい逸品です。

ごぼうの料理法

ごぼうからは美味しいダシが出ますので、煮物などにも向いている食材ではないでしょうか。

鯛のあら炊きなどで、ゴボウを一緒に煮ると生臭みが取れ、魚もゴボウも美味しく食べられます。
きんぴら牛蒡にするときなどは、皮をこそげ取らず、タワシで薄く薄く牛蒡に付いている土だけを落としたいものです。 皮に良い香りがあり、そこにこそ栄養が詰まっているのです。

煮物などで色を白く仕上げたい場合は、酢を使うと見た目も綺麗に仕上がります。