ウニ海老長芋の養老寄せと、三輪山と桜の風景。

ウニの可食部分は生殖巣といいます。一つの殻に５つの生殖腺が入っています。

薄く黄色みがかった精巣を「白」、赤みが強い卵巣を「赤」と呼びます。赤の方が旨みが強く、日持ちも良いと言われます。

三輪そうめんを使った養老寄せ料理

簡単な養老寄せのレシピをご案内

ウニ海老長芋の養老寄せの作り方をご案内致します。

カップ型の底から生うに、湯通しした海老、三輪そうめん、拍子木に切った長芋の順に入れます。このとき、枝豆の緑なんかがあったらカップの一番底に 入れておくといいでしょう。

昆布とカツオの出汁をとって、みりんと醤油で味付けをします。適量の板ゼラチンを溶かし込み、粗熱がとれたところで先ほどのカップ型に流し込みます。 冷蔵庫で一晩も置けば、美味しい養老寄せの出来上がりです。

このお料理のレシピから、三輪そうめんのゼリー寄せと言ってもいいですね。

厄をすました三輪そうめんのゼリー寄せ

使用している素麺は地元特産の三輪素麺です。

小麦粉に塩水を加えてこね、油を塗ってよりをかけながら細長く伸ばしていきます。手で伸ばし、天日で乾燥させた三輪そうめん。 冬の乾燥した天日で乾燥させた後、倉庫で梅雨を越してから出荷されます。

すぐに出荷されないところがミソです。

厄をすました（梅雨を越した）素麺は油臭さが抜け、グルテンの性質が変化して独特のコシが生まれます。三輪に伝わる伝統的な手延べそうめんの製法は、 日本全国に多くのファンを抱えるほどの人気を誇ります。

写真の養老寄せ料理は、濃いピンク色をした梅そうめんを使っています。卵素麺や茶素麺などもあり、種類は豊富に揃っています。

古代米サラダ　栄養豊富な黒米、赤米、緑米を使った古代米料理。