白い蓮根と合わせるサーモン料理
スモークサーモン蛇籠蓮根の料理案内です。
スモークサーモンとは、鮭の身を塩漬けにし、軽く塩抜きをした後、乾燥～燻蒸したものです。
鱒の介（ますのすけ）のスモークサーモンが最良とされます。鱒の介とはキングサーモンのことで、鮭の中では最も大きな種類です。
脂肪分に富み、大変おいしいマスノスケはスモークサーモンの王様です。
蓮根はハスの地下茎です。
レンコンの旬は冬ですが、早掘りの新レンコンは６月頃から出回ります。蓮根の１年のサイクルを説明させて頂きますと、夏から秋にかけて身が太り、 秋から冬にかけて掘り出すという流れになります。
スモークサーモン料理のレシピ
スモークサーモン蛇籠巻きの作り方
スモークサーモン蛇籠蓮根の作り方をご案内致します。
拍子木切りの胡瓜を芯にして、蛇籠状に飾り切りした蓮根と、スモークサーモンの薄切りで巻き込みます。甘酢の酸味が効いた一品です。 胡瓜の種は、後で余分な水分が出てくるのを防ぐため、取り除いておくのが賢明です。
桂むきにしたレンコンは甘酢に漬けます。
甘酢の作り方は、水と酢を同割に合わせ、砂糖と塩少々を加え火にかけます。沸騰したら火を切って、そのまま冷ましておくだけでＯＫです。 ほんの少しの塩を加えるのがポイントですね。甘酢の甘味がより引き立つ方法として覚えておきましょう。
ふきの青煮のレシピ案内
ふきの青煮も添えてみました。
ふきは俎板に塩を振り、板ずりしてから茹でます。団扇であおいで色が飛ばないように冷まします。すじを取ると、本当にきれいな青い色が顔を覗かせます。
バナナの皮を剥く要領ですじを取っていくのですが、上下ひっくり返して逆方向からも筋を取れば完璧ですね。
さっと八方出汁で煮含めて、そのまま冷まして味を含ませます。
スモークサーモン蛇籠蓮根～いかがでしょうか。
見た目にも爽やかな印象のお料理です。スモークサーモンの滋味と蓮根の酸味がうまく合わさって、絶妙のハーモニーが奏でられます。
烏賊の燻製 香りが美味しいイカの燻製をご案内。