鶏肉と三輪そうめんのテリーヌ、蝶の飾り切り大根と菊花人参。

人参と大根の桂むきで菊の花を演出する菊花人参。ほのかに酢の味を含ませてあり、お口直しにもお召し上がり頂けます。蝶の飾り切りは、大根をはじめ胡瓜や人参でも 細工することができます。

珍しい海の幸とヘルシーなテリーヌ

栄養豊富な食材として知られる亀の手

コハク酸をたっぷり含んだ亀の手は栄養満点の食材です。スペインでは男性の強壮食として人気があります。

生物学上は甲殻類に分類される亀の手。調理法としては塩茹でにするのが一般的です。ミネラルをたくさん含有していますので、出汁をとって味噌汁にして食べるのも おすすめです。

岩礁に棲む甲殻類の亀の手、豆腐と帆立のテリーヌ。

健康食材の豆腐を使ったテリーヌ料理

豆腐と帆立のテリーヌは実にあっさりとした味わいです。健康食材の豆腐もテリーヌの材料にすることができるんですね。

テリーヌ断面のブロッコリーが実にユニーク（笑）どこか化石を思わせる風合いに、思わず見入ってしまいます。

会席料理の中に一際華やぎを添えるテリーヌ料理。これからも新たな食材を絡めながら楽しんでいきたいと思います。