牛肉の和風たたきと、客室の床の間に飾られた置物。

料理の作り方案内

牛肉の和風たたきのレシピ

牛肉は柔らかい部位のヒレ肉を使います。

強めに塩こしょうして金串を打ち、直火で表面だけに火を通します。焼き霜の要領ですね。 酒、薄口醤油、レモン汁、酢、すりおろしニンニクを合わせた漬け地にしばらく漬け込みます。

肉の表面の水分を拭き取ってラップをし、一晩冷蔵庫で寝かせます。以上で、美味しい牛肉の和風叩きの出来上がりです。 疲労回復に効果てきめんです。

中庭を廻る回廊と、林檎の飾り切り「リーフカット」。

リーフカットの手順

くし型に林檎を切り、へたの部分を取り除きます。

包丁の刃元から切っ先を上手く使って、外側から弧を描くようにカットしていきます。順番に内側へ向けて３～４回に分けてカットします。 最後にカットした木の葉をずらして出来上がりです。

リンゴは空気に触れると、断面が褐色に変化してしまいます。切ったら薄い塩水に浸けて褐変（かっぺん）を防ぐこともポイントですね。