鯛 
鯵 
海老 
烏賊
大根
椎茸
南瓜料理といえば、やはり煮物が一番美味しいのではないでしょうか。
南瓜はマヨネーズとも相性がいいです。南瓜の種は健康に良いということで、話題になって
います。皮やわた、それに種には捨てると勿体ないほどの栄養分が含まれています。
料理旅館大正楼では、南瓜を茶巾に絞ってうすいえんどうのソースを掛けた一品を
よくお出ししています。黄金色と鮮やかな黄緑色のコントラストが映えます。
南瓜は薩摩芋と同じくデザートにもよく使われる食材です。
砂糖を使わない自然の甘味は本当にホクホクして美味しいですよね。
＜かぼちゃの選び方＞
形のバランスが良く、色が綺麗で、どっしりと重いものを選ぶ。
皮に楽に爪が立つものや、光沢があって細かい毛のあるものは早採りで味がよくない。
南瓜は完熟したものが良く、早採りしたものより日持ちもする。
果肉の赤みが濃い方が甘い。
仏語でcourge（クルジュ）。
＜旬と産地＞
品種によって出回る時期がずれるが、夏にかけて美味しい。
大別すると３種に分けられる。
日本かぼちゃ、西洋かぼちゃ、ペポかぼちゃ。
日本かぼちゃは甘みが比較的少なく、果肉が粘質で水分が多い。 皮に縦溝があり、上から見ると花のようなので「菊かぼちゃ」とも呼ぶ。
西洋かぼちゃは甘みが強く粉質で、ホクホクとした味わいから「栗かぼちゃ」とも呼ばれている。 ペポかぼちゃは甘みが少なく淡泊である。形や色の面白いものが多く、食用のほか鑑賞用にも利用されている。
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